แพรจารุ
อยู่ที่ไหนก็กินอาหารที่นั่นแล้วชีวิตจะง่ายขึ้น อย่าพยายามหาของกินต่างถิ่น หรือของกินที่เราคุ้นเคย เพราะมันจะแพง พูดง่าย ๆ คือ มีอะไรก็กินอย่างนั้น และกินตามฤดูกาลเพราะของนอกฤดูกาลจะเกิดขึ้นมาเองไม่ได้ มันต้องใช้ความพยายามโดยคนและสารเคมีสารเร่งผลผลิต
ช่วงหนึ่งฉันจำได้ว่า รู้สึกตัวเองเท่ที่ได้ซื้อผลไม้นอกฤดูกาลกิน คุยโวโอ้อวดดูเหนือกว่าผู้อื่น แต่มาภายหลังรู้สึกตลกกับความคิดแบบนี้ ยิ่งมารู้ว่า ผลไม้พืชผักนอกฤดูกาล ต้องใช้เคมีต้องใช้สารเร่ง คล้าย ๆ กับต้นไม้โดนขืนใจให้ออกลูกผล ต้นไม้ผลไม้จะไม่มีความสุขเพราะไม่ได้อยู่กันตามธรรมชาติ ก็รู้สึกเศร้าใจที่มีส่วนในการกระทำหรือสนับสนุนการกระทำนั้น
เดือนที่ผ่านมา หลานสาวมาเที่ยวเชียงใหม่ ที่บ้านทุ่งเสี้ยว ฉันบอกเธอว่ามีร้านอาหารใต้ที่นี่ เธอบอกว่าสนใจของกินเมือง ๆ มากกว่า(ของกินเหนือ ๆนั่นแหละ) โดยเฉพาะอาหารที่ไม่เคยได้กินมาก่อน เช้านี้จึงนำเสนอน้ำผักให้เธอได้ลองกิน
น้ำผักมื้อนี้ไมได้ทำเองนะคะ เพราะการทำน้ำผักนั้นต้องใช้เวลาหลายวัน ไม่ใช่ทำเดี๋ยวนี้แล้วกินได้เลย ดังนั้นจึงไปที่ตลาดทุ่งเสี้ยวเป็นตลาดเช้าที่เช้ามากที่สุดเลยจริง ๆ เพราะเขาจ่ายกันตั้งแต่เที่ยงคืนตีหนึ่งเป็นต้นไป เพราะเป็นตลาดขายส่ง
บางครั้งมีเพื่อน ๆ อยู่ปาร์ตี้กันถึงเที่ยงคืนตีหนึ่งก็จะชวนกันไปเดินตลาดเล่นเพลิน ๆ ไม่ต้องคิดถึงสุขภาพบ้างในบางช่วง เพราะมีขนมจีนน้ำเงี้ยวยามดึกที่ควันฉุยหอมกรุ่น ก๊วยจั๊บ ข้าวหลาม ขนมทอด ข้าวเหนียวปิ้งให้เลือกกินแบบบันเทิง ๆ แม่ค้าจะมาทำขายแบบขายส่งมีแม่ค้ารายย่อยมารับไปขายอีกทีหนึ่ง อาหารปรุงใหม่ ๆ ของสดใหม่และถูกจะมีตอนนี้
แต่ถ้ามา เจ็ดโมงเช้าถือว่าสายแล้วสำหรับตลาดนี้ ต้องซื้อมือสองแล้ว มือสองคือแม่ค้าที่รับมาอีกทีหนึ่ง มาตลาดสายก็ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเสียทีเดียวเพราะยังมีแม่ค้าที่มาสาย ๆ อยู่บ้าง ด้านข้างตลาดที่วางกับพื้นจะมีแม่ค้าแบบ”อุ๊ย”ที่เก็บของจากบ้านจากสวนมาขาย อันนี้ไม่ผ่านคนกลางแน่นอน พวกผักแกงแค บะลิดไม้ หัวปลี หน่อส้ม แหนมเห็ด ผักกาดเมือง ผักบุ้งบ้าน ผักกินกับลาบ น้ำพริกน้ำแดง น้ำพริกน้ำปู๋ น้ำพริกน้ำผักก็อยู่ในส่วนนี้
น้ำผักของอุ๊ย (คุณยาย) อาหารพวกนี้ส่วนใหญ่มีแต่คนระดับยายเท่านั้นที่ทำมาขาย ฉันเข้าใจว่า เด็กรุ่นใหม่ทำไม่เป็นแล้ว
หลานสาวถามอย่างสนใจว่า ทำอย่างไร
ยายใจดีรีบบอกว่าไปหาผักกาดมาก่อน ดีที่ยายไม่บอกให้ไปปลูกผักกาดเขียวหรือผักกวางตุ้งก่อน
วิธีทำเมื่อได้ผักกาดมาแล้วล้างให้สะอาดแล้วเอามาต่ำจนแตกแหลกบีบน้ำออกแล้วแล้วเอาไปดองเกลือไว้สามวันจากนั้นยกขึ้นมาแล้วสับให้ละเอียดแล้วเอาไปต้มให้สุก แล้วก็ปรุงรส ด้วย พริกแห้ง ข่า ย่างไฟให้หอมก่อน เพิ่มกระเทียมลงไปเล็กน้อย ต่ำให้ละเอียด เอาไปคลุกกับน้ำผัก หรือจะเอาน้ำผักมาใส่ครกตำเบา ๆ ในครกก็ได้แล้ว เหยาะผงชูรสลงไปนิดเหนึ่ง ใครไม่กินผงชูรสก็ไม่ต้องใส่แต่ของยายใส่นิดหนึ่งเพิ่มรสชาติ
น้ำผักจะมรสเปรียวเค็มและเผ็ดรสชาติแบบนี้ทำให้เจริญอาหารดีนักแล
ความเห็น
ผมเป็นอีกคนที่ชื่นชอบรสชาติขอ
ผมเป็นอีกคนที่ชื่นชอบรสชาติของน้ำพริกน้ำผัก
เข้าใจว่าผักชนิดที่ใช้ทำน้ำพริกน้ำผักคือ "ผักกาดเขียว"
ทางเหนือเคยได้ยินเขาเรียกกันว่า "ผักกาดปั่น"
แม่อุ๊ยในรูปคงจะเป็นชาวไทเขินนะครับ
พอเอ่ยถึง "น้ำพริกน้ำผัก"
พอเอ่ยถึง "น้ำพริกน้ำผัก" ทำให้ผมนึกถึงนักเทศน์แนวตลกขบขันกัณฑ์ชูชก
ซึ่งชาวเชียงใหม่จะรู้จักกันในนาม "ตุ๊จก"
คือท่านมักจะหยิบเอาเรื่องราวใกล้ตัวในชีวิตประจำวันมาพูดให้ตลกขบขัน
อย่างเช่นพวกพืชผักต่างๆมันมักจะมีฤดูของมัน
ช่วงที่มีชะอมเยอะเวลาตักบาตรก็จะได้แต่อาหารที่เป็นชะอม
จนพระเป็นโรคกระเพาะกันหมด เพราะถูกหนามชะอมมันทิ่มกระเพาะเอา
พอถึงหน้าหน่อไม้ก็เจอสารพัดเมนูของหน่อไม้
จนเด็กวัด (ขะโยม) มันร้องเป็นเพลงกัน
"...แก๋งหน่อ...คั่วหน่อ....แก๋งหน่อ...คั่วหน่อ...ยำหน่อ..."
พอถึงฤดูที่มีผักกาดจ้อน (ผักกาดที่มีดอกสีเหลือง)
ทุกบ้านก็จะพร้อมเพรียงกันทำเมนู "จอผักกาด" ไปตักบาตร
จนบุคคลากรทางศาสนาในวัด ต้องประกาศสงครามกับผักกาดจอ
"...เราถอยไปไม่ได้อีกแล้ว...ถอยไปอีกก้าวเดียวผักกาดจอมันจะบุกมา..."
มีโยมคนหนึ่งเดินหิ้วปิ่นโตใส่กับข้าวมาจะถวายพระ...เจอบุคคลากรทางศาสนาตั้งด่านกัน
ก่อนจะผ่านด่านสำรับ ต้องตอบคำถามว่าเป็นเมนูอะไร?
โยมเห็นท่าไม่ดีก็เลยบอกว่า "...ปู๊เขียวหางดอก..." ...เออรอดตัวไป...ผ่านได้
พระก็คิดว่าคงเป็นไก่ตัวผู้ชนแพ้แน่ๆเลย...หลังจากต่อสู้กับผักกาดจอมาหลายวัน...วันนี้ละ...ฮึ่ม
ว่าแล้วก็อุ้ม "ปู๊ขาว" (หมายถึงข้าวเหนียวก้อนใหญ่) จะเอาไปล่อ "ปู๊เขียวหางดอก"
พอเปิดฝาปิ่นโตเท่านั้นแหละ...ปู๊ขาวและปู๊เขียวหางดอก หนีกระจายไปคนละทาง
ที่แน่ๆ ปู๊เขียวหางดอกบินละลิ่วไปชนกำแพงวัด...เสียงดังเพล้งงง...
และท่านตุ๊จกนี่ละครับ อธิบายว่าน้ำพริกน้ำผักนี่เป็นสุดยอดของภูมิปัญญาชาวบ้านอย่างหนึ่ง
คือคนมีกะตังค์นั้นเขามี "ซุปไก่สกัด" ไว้บริโภคในราคาค่อนข้างสูงกัน
แต่ชาวบ้านก็มี "ซุปผักกาดสกัด" ไว้บริโภคกัน ก็คือ "น้ำพริกน้ำผัก" นี่แหละ
ขอบคุณน้ำลัด
ขอบคุณน้ำลัด
เขียนคอมเมนต์ให้กำลังใจ และได้ความรู้เพิมพด้วย เห็นอุ้ยว่า ใช้ได้ทั้งผักกาดเขียวแบบในรูปซึ่งจะมีรสขมนิด ๆ ผักกาดแบบผักกาดเมือง หรือผักกวางตุงก็ได้ แต่นิยมใช่้ผักกาดเมืองต้นเขียว ๆ นะ พี่สนใจอาหารหมักดอง รวมทั้งพวกแหนมด้วค่ะ แหนมเห็ด แหนมบะลิดไม้ แหนมแกนา เป็นต้น
การกินผักนั้นเป็นประโยชน์ต่อส
การกินผักนั้นเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากๆ
แต่ผักในตลาดบ้านเรานั้นน่ากลัวเหลือเกิน
ไม่ว่าจะเป็นยาฆ่าแมลงสารพัดชนิด
หรือแม้กระทั่งการใช้ฟอร์มาลิน
เพื่อรักษาความสดของผักไว้ให้นานยิ่งขึ้น
ผมก็ไม่เข้าใจเหมือนกันว่าทำไมบ้านเราจึงไม่ห้ามนำเข้ายาฆ่าแมลงบางชนิดที่อันตรายมากๆ
อย่างเช่น Carbofuran ซึ่งจะมีชื่อการค้าหลากหลายชนิดมากในท้องตลาด
มันถูกนำมาใช้กันอย่างพร่ำเพรื่อกับพืชผักผลไม้หลากหลายโดยปราศจากการควบคุม
ยาฆ่าแมลงชนิดนี้ ถูกฝังดินให้พืชดูดซึมเข้าไปทุกส่วนของพืช เพื่อป้องกันแมลง
มันคงฤทธิ์อยู่ได้นานถึง 6 เดือน แต่พืชผักที่ใช้ยานั้นไม่มีอะไรที่มีอายุเก็บเกี่ยวเกิน 6 เดือนเลย
เป็นเรื่องน่าเศร้าจริงๆสำหรับเมืองไทยเรา ที่อาหารการกินถูกปล่อยปละละเลยเรื่องความปลอดภัย
และก็เป็นที่น่าสงสัยว่าเราจะเป็นครัวของโลกได้อย่างไร ในเมื่ออาหารบ้านเราไม่ปลอดภัยพอ
ทุกวันนี้แม้กระทั้งผักในห้างที่บอกว่าเป็นผักปลอดสารพิษ
ก็มีการพบกันว่ามีสารเคมีเกินมาตรฐานกันทั้งนั้น มันไม่ได้ปลอดสารพิษจริง
ตัวผมเองพยายามปลูกผักพื้นบ้านไว้บริโภคให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
เพื่อหลีกเลี่ยงที่จะซื้อผักจากตลาดมาบริโภค แต่มันก็ไม่ค่อยจะเพียงพอต่อการบริโภค
ผักที่ปนเปื้อนสารเคมีนั้นยากที่จะล้างออกได้
ยิ่งถ้าเป็นสารเคมีชนิดดูดซึมมันก็ล้างออกไม่ได้เลย
หากเป็นชนิดที่ไม่ดูดซึมอาจจะล้างออกไปได้บ้าง
เท่าที่เคยเห็น...ผลการทดสอบวิธีล้างผักที่ดีที่สุดนั้น
คือการใช้น้ำอุ่นผสมกับผงเบ็กกิ้งโซดา ซึ่งจะล้างสารเคมีได้ประมาณครึ่งเดียว
ส่วนการล้างด้วยอะไรต่อมิอะไรอื่นๆ สามารถล้างสารเคมีออกได้น้อยมากครับ
...ต้นผักเฮือด (ผักฮี้) ที่ผมปลูกไว้มันแตกยอดอีกแล้ว
เดี๋ยวเย็นนี้ว่าจะไปเก็บมันมาทำอาหาร...แต่เอผมจะทำเมนูอะไรดีครับจากผักเฮือด?
Cheap vibram five fingers hot
Cheap vibram five fingers hot sale in our vibram five fingers store! Vibrsm five fingers mens and vibram five fingers women just can meet your different requirements. The unique and stylish vibram five fingers sale just $45 in the http://www.bestvibramshoes.com!!
Taking the orevview, this
Taking the orevview, this post hits the spot
59RXvo utciqbpmgwlc
59RXvo utciqbpmgwlc
car insurance qoutes :DDD
car insurance qoutes :DDD carinsurance >:DD
doxycycline 95223 online
doxycycline 95223 online colleges 18981
online pharmacy accutane
online pharmacy accutane 634874 mortgage rates refinance fpcno
accutane %-DD taking cialis
accutane %-DD taking cialis and viagra together iba