มีคำกล่าวว่า "อาหารอายุสั้น คนกินอายุยืน อาหารอายุยืน คนกินอายุสั้น" แรกที่ฟังก็รู้สึกรำคาญคนพูดนิด ๆ เพราะเรากำลังกินอาหารอายุยืนแต่เราไม่อยากอายุสั้น
สงสัยใช่ไหมคะว่าอาหารแบบไหนที่อายุยืน อาหารที่ปรุงแต่งมาเรียบร้อยแล้ว แช่ตู้ไว้ได้นานๆ นั่นคืออาหารอายุยืน กินกันได้นานๆ แช่ไว้ในตู้เย็น อาหารพวกนี้คนกินอายุสั้น แต่อาหารอายุสั้นก็พวกเห็ด ผักบุ้ง พวกเหล่านี้เป็นอาหารอายุสั้นอยู่ได้ไม่นาน แต่คนกินอายุยืน แต่เดี๋ยวนี้มีมะเขือเทศอายุยืนด้วยนะคะ เป็นพวกตัดต่อพันธุกรรมแบบให้ผิวแข็งไม่บอบช้ำในระหว่างขนส่ง
"อาหารอายุสั้นคนกินอายุยืน" ใช้ได้กับเห็ด เพราะเห็ดเป็นอาหารอายุสั้นจริง ๆ ค่ะ โอกาสนี้เราจะพูดกันถึงเห็ดนะคะ
ช่วงนี้เห็ดที่ออกตามป่า เริ่มหมดไปแล้วนะคะ เริ่มเข้าสู่หน้าหนาวและเรากินเห็ดที่หาได้จากตลาดกันดีกว่าค่ะ
กินเห็ดแทนเนื้อได้ไหม
คนที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะกินเห็ดเป็นหลัก หรือประกอบอาหารด้วยเห็ดเป็นส่วนใหญ่ เพราะเห็ดมีคุณค่าทางอาหารสูง ไขมันต่ำ ช่วยลดความดันโลหิต มีสารที่เป็นตัวต้านมะเร็ง มีกรดอะมิโนต่างๆ และที่สำคัญราคาไม่แพง เรียกว่าเลือกกินได้ตามสบาย เห็ดที่หาได้ในตลาดทั่วไป เช่น เห็ดหอม เห็ดหูหนู เห็ดฟาง เห็นนางฟ้า เห็ดหลินจือ เห็ดเข็มทอง เป็นต้น ส่วนเห็ดออกตามฤดูกาลก็จะมีมากมาย เช่น มีเห็ดถอบ เห็ดหล่ม เห็ดขมิ้น เห็ดโคน ฯลฯ มีอยู่ทั่วไป
แกงเห็ดแบบใต้ ๆ
เห็ดที่ขึ้นที่ภาคใต้ นอกจากเห็ดโคนก็มีเห็ดแครงขึ้นตามขอนไม้เก่าๆ ดอกเล็กๆ คล้ายๆ กับหอยแครงตัวเล็กๆ แกงเห็ดแบบใต้ๆ นั่นแบบแกงคั่วกะทิเลยค่ะ แรกทีเดียวแกงแต่เห็ดแครงอย่างเดียว แต่พอรู้ว่า ใช้เห็ดสามอย่างมีประโยชน์กว่า เราก็เริ่มเอาเห็ดอื่น ๆ มาผสมด้วย
วันนี้จะนำเสนออาหารใต้แกงคั่วเห็ดสามอย่าง
เริ่มจากตำน้ำพริกแกงคั่ว ซึ่งประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยดำ กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ ตำให้ละเอียดแล้วเติมกะปิลงไป ตำต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำพริกแกงใต้ต้องอย่างนี้ค่ะ (หรือจะไปซื้อน้ำพริกแกงใต้ก็ตามสบายบอกแม่ค้าว่าเอาน้ำพริกแกงเผ็ด -น้ำพริกแกงใต้จะมีพื้น ๆ อยู่สามอย่าง น้ำพริกแกงไตปลา น้ำพริกแกงเผ็ด และน้ำพริกแกงส้ม)
ได้น้ำพริกแกงแล้ว คราวนี้ก็เตรียมกะทินะคะ จะขูดมะพร้าวคั้นกะทิเองหรือเอากะทิกล่องก็ตามใจเช่นกัน เตรียมเห็ดให้พร้อมตามแต่ที่จะหาได้สามอย่าง
เริ่มจากเอาน้ำพริกแกงลงในกระทะ เติมหางกะทิลงไป ก่อนจะเอาเห็ดทั้งสามลงไปผัด พอน้ำขลุกขลิกรอให้เห็ดสุกจึงเติมหัวกะทิลงไปอีกนิด รอให้เดือดอีกครั้งแค่นี้เองค่ะ ก็ได้แกงคั่วเห็ดสามอย่างแบบใต้ ๆ แล้วค่ะ
ปล.เห็ดสามอย่างท่านว่า ช่วยล้างพิษที่ตกค้างอยู่ในร่างกาย สร้างภูมิคุ้มกัน แต่ที่สำคัญที่สุดอร่อยด้วยค่ะ
(ขอบคุณหนังสือ "นาฬิกาชีวิต" รวบรวมโดยอาจารย์ นวลฉวี ทรรพนันทน์)