แพร จารุ
มึนมึนกินมะนาวดองกันดีกว่า
ไม่ออกไปไหนไม่พบใครสักพัก เบื่อพูดคุย เรื่องการเมือง เพราะเมื่อนั่งลงก็อดที่จะพูดไม่ได้ พูดแล้วก็เหนื่อย ยิ่งต้องอธิบายยิ่งเหนื่อย เราอยู่ในยุคความเชื่อเหนือเหตุผล หรือเรียกว่านำความเชื่อสนับสนุนเหตุผล
อยู่บ้านทำมะนาวดองดีกว่า วันก่อนไปบ้านเพื่อนพบว่ามะนาวแป้นออกลูกดกมากขนาดกินกันทั้งหมู่บ้านได้เลย เขามีผืนดินแค่ซอกเล็ก ๆ เท่านั้นเพราะอยู่ในหมู่บ้านจัดสรรสักห้าสิบตารางวาเห็นจะได้
ส่วนที่บ้านของเราเป็นปีแรกที่มะนาวที่ปลุกไว้ให้ลูกมากกว่าสามลูก หลังจากที่ปลูกมะนาวมาสองต้น ปีก่อน ๆ มันออกปีละสองสามลูกจนเกือบสิ้นหวังกับมันไปแล้ว ปรากฏว่าปีนี้มะนาวต้นหนึ่งที่อยู่หลังบ้านให้ลูกผลจนต้องเอาไม้ไปปักพยุงลำต้นและกิ่งไว้ จึงเข้าใจว่าปีนี้มะนาวดกแน่ ๆ ค่ะ
ได้มะนาวเยอะ ๆ คิดถึงการถนอมอาหาร เก็บมะนาวไว้กินได้นาน ๆ เพื่อนบอกว่าให้ฝังทรายเอาไว้ น้องที่มาจากอินเดียบอกว่า เอามาทำมะนาวดองดีกว่า แม่ของเขาดองไว้กินเองเสมอ เอาละงั้นมาทำมะนาวดองแบบอินเดียกันดีกว่า
ว่ากันถึงมะนาวดองนี้มีหลายแบบ มีทั้งดองแบบ ดองแห้ง ดองน้ำ ดองเป็นลูกดองเป็นพู ๆ
วันนี้นำเสนอดองแห้งแบบต้นตำรับอินเดีย ดองเป็นพู ๆ เพื่อเก็บไว้กินนานนับปีและกินเป็นยาด้วยค่ะ
ไปเก็บมะนาวกันเลยค่ะ เลือกที่แก่จัด ๆ เขียวสด ที่เหลือง ๆ ไม่เอาเพราะมันจะเปื่อยเสียก่อน เริ่มมาทำมะนาวกันบัดนี้ ผ่าสีพูแต่ไม่ให้ขาดออกจากกัน เอาเกลือจุกลงไปตามร่องพู แล้วก็เรียงใส่ขวดโหลปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้สองสามวันแล้วยกไปตากแดดทั้งขวดโหลแต่เปิดปากออก ดูจนกว่ามะนาวดองจะเปลี่ยนสีเป็นน้ำตาลคล้ำและผิวเริ่มเปื่อย
ไว้กินแกล้มกับอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะอาหารมัน ๆ ตักเนื้อมะนาวกินได้เลย เก็บไว้ได้นานนับเดือน นับปีเลยทีเดียวหรือจะทำอาจาดก็ได้ค่ะ
อาจาดมะนาวดองทำง่าย ๆ
มะนาวดองหั่นเป็นชิ้น (หรือจะใส่ทั้งลูกแล้วค่อยตักกินด้วยช้อนก็ได้ค่ะ) แตงกวาหั่นบาง ๆ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ เล็ก ๆ หอมแดงซอย หรือใช้หอมใหญ่ก็ได้ เอาทั้งหมดมารวมกัน แล้วบีบน้ำมะนาวใส่ หรือจะน้ำส้มสายชูก็ได้ เติมน้ำลงไปนิดหนึ่งไม่ให้เปรี้ยวเกินไป เติมเกลือ กับน้ำตาลทรายอีกนิดให้รสกล่มกล่อม อาจาดทำเป็นของแกล้ม กินกับข้าวได้ทุกวันยิ่งดี
มะนาวดองแบบนี้คนอินเดียบอกว่า มีสรรพคุณทางยาด้วย เด็กเป็นหวัด เด็กไอเจ็บคอตักออกมาให้อมผู้ใหญ่ปวดท้องก็ให้กินมะนาวดองเพื่อบรรเทาอาการไปก่อนที่จะไปหาหมอ
อีกวิธีหนึ่งคือดองแห้ง ดองและเอาไปอัดให้แน่นจนน้ำออกหมดแล้วก็เอาไปตาก
วิธีทำ ขั้นตอนเยอะนิดหนึ่ง ต้องเอามะนาวมานวดกับเกลือให้ผิวมันออกไปบ้าง แล้วเอา ล้างน้ำ จากนั้นเอาไปนึ่งและตากแดด แล้วจึงเอาไปดองน้ำกับเกลือ ดองไว้จนผิวเปลี่ยนสี เอาไปบีบอัดอย่างไรก็ได้ให้น้ำออกหมดแล้วก็เอาไปตากอีกครั้งจนแห้ง เป็นอันว่าเสร็จ เก็บไว้กินได้เป็นปี ๆ ทำไว้กินเล่น ๆ ชุมคอดี เจ็บคอเป็นหวัด อมไว้จะลุเทาลง ปวดท้องก็บรรเทาลงได้
ปลุกมะนาวสักสองต้นก็หมดปัญหาเรื่องมะนาวแพงไปได้เหมือนกันเผื่อแผ่บ้านเพื่อนได้ด้วยอยู่แบบวิถีไทย ๆ เดิม ๆ ชีวิตก็สวยงามได้